Les aliments allergéniques peuvent avoir un effet négatif sur la santé des consommateurs et ont un impact sur leur qualité de vie. Des études récentes montrent qu'environ 2% de la population adulte mondiale présente une hypersensibilité alimentaire et 1% une véritable allergie.
Le choix de la méthodologie adaptée à l'analyse d'allergènes dans une matrice alimentaire donnée nécessite une bonne connaissance des produits et process. Deux normes européennes ont récemment été élaborées pour des matrices alimentaires par le CEN/TC 275 "Analyse des produits alimentaires - méthodes horizontales".
Il s’agit:
La NBN EN 15633-1:2009 fournit un cadre relatif aux méthodes qualitatives et quantitatives utilisées pour déterminer les allergènes et ingrédients allergéniques contenus dans les produits alimentaires, en appliquant des méthodes basées sur des anticorps.
Elle énonce des lignes directrices et des critères de performances généraux, en vue de la détection et de la quantification de protéines qui servent de marqueurs indiquant la présence d’aliments ou d’ingrédients alimentaires à l’origine d’allergies. Ces éléments visent à assurer que des laboratoires différents obtiendront des résultats comparables et reproductibles.
La NBN EN 15634-1:2009 décrit un mode opératoire qui permet de détecter qualitativement et/ou quantitativement des séquences d’ADN qui jouent un rôle de marqueur de constituants ou d’ingrédients potentiellement allergènes, en procédant à une analyse des acides nucléiques extraits de l’échantillon étudié.
La détection qualitative de séquences cibles d’ADN est réalisée afin d’obtenir une réponse claire (oui ou non) à la question de savoir si un certain fragment d’ADN est détecté, à l’aide de témoins appropriés, dans les limites de la méthode analytique employée et de la prise d’essai analysée. Cette norme traite principalement de méthodes d’amplification en chaîne par polymérase (PCR). Cependant, étant donné l’évolution rapide des technologies, il est possible d’envisager l’emploi d’autres méthodes de détection et de technologies d’amplification.
D’autres documents en préparation
Le CEN/TC 275 rédige actuellement une norme sur la détection des allergènes alimentaires – considérations générales et validation des méthodes (future EN 15842). Elle porte principalement sur les méthodes d’immuno-essais, les méthodes chromatographiques et les méthodes basées sur l’acide nucléique. Elle contient des définitions générales, les exigences et les lignes directrices relatives à l’installation du laboratoire, les exigences en matière de validation de la méthode, la description des méthodes et les rapports d’essai.
Un document cadre pour les méthodes chromatographiques pour la détection des allergènes alimentaires est également en préparation. Un autre axe de réflexion porte sur les exigences, la caractérisation, la production et l’utilisation de matériaux de référence.
Commande
Les normes NBN EN 15633-1:2009 "Produits alimentaires - détection des allergènes alimentaires par des méthodes d’analyse immunologiques - considérations générales" et NBN EN 15634-1:2009 "Produits alimentaires - détection des allergènes alimentaires par des méthodes d’analyse de biologie moléculaire - considérations générales" sont disponibles auprès de notre service normes belges.
Contact: normes.belges@nbn.be – tél. 02 738 01 12