Allergene voedingsmiddelen kunnen een negatief effect hebben op de gezondheid van consumenten en hun levenskwaliteit beïnvloeden. Recente studies tonen aan dat ongeveer 2 % van de volwassen wereldbevolking een hypergevoeligheid vertoont voor voedingsmiddelen, terwijl bij 1 % sprake is van een echte allergie. Voor de keuze van een aangepaste methodologie voor de analyse van allergenen in een voedselmatrix is een goede kennis van de producten en processen noodzakelijk. Onlangs zijn twee Europese normen voor voedselmatrices opgesteld door CEN/TC 275 “Analyse van voedingsmiddelen - Horizontale methoden”.
Het betreft:
De NBN EN 15633-1:2009 biedt een volledig kader voor de kwalitatieve en kwantitatieve methoden die gebruikt worden voor het bepalen van allergenen en allergene ingrediënten in voedingsmiddelen, door toepassing van methoden welke gebaseerd zijn op antilichamen.
De norm zet algemene richtlijnen en prestatiecriteria uiteen voor het bepalen en kwantificeren van eiwitten die een rol spelen als merker voor het aanduiden van de aanwezigheid van voedingsmiddelen of voedingsmiddelingrediënten die aan de oorsprong liggen van allergieën.
De elementen van deze norm zijn erop gericht om te verzekeren dat verschillende laboratoria vergelijkbare en reproduceerbare resultaten verkrijgen.
De NBN EN 15634-1:2009 beschrijft een werkwijze waarmee men kwalitatief en/of kwantitatief DNA-reeksen kan detecteren die de rol spelen van merker voor potentieel allergene bestanddelen of ingrediënten, door een analyse van nucleïnezuren die aan het bestudeerde monster werden onttrokken.
De kwalitatieve bepaling van DNA ‘target’-sequenties wordt uitgevoerd om een duidelijk ja/nee antwoord te verkrijgen op de vraag of een bepaald DNA-fragment is gedetecteerd, met behulp van geschikte controles, binnen de grenzen van de gebruikte analytische methoden en het geanalyseerde proefmonster.
Deze norm behandelt hoofdzakelijk amplificatiemethoden op basis van een polymerase-kettingreactie (PCR). Gelet op de snelle ontwikkeling van de technologie, is ook het gebruik van andere detectie- en amplificatietechnologieën denkbaar.
Andere documenten in voorbereiding
CEN/TC 275 werkt op dit ogenblik aan een norm over de detectie van voedingsallergenen - algemene beschouwingen en validering van de methoden (toekomstige EN 15842). Deze norm heeft vooral betrekking op immunologische beproevingsmethoden, chromatografische methoden en op nucleïnezuur gebaseerde methoden. Hij zal algemene definities, eisen en richtlijnen bevatten in verband met de inrichting van het laboratorium, eisen in verband met de validering van de methode, methodebeschrijving en proefverslagen.
Er wordt ook een raamdocument voorbereid in verband met chromatografische methoden voor het opsporen van voedingsallergenen. Een andere denkrichting betreft de eisen, karakterisering, productie en gebruik van referentiematerialen.
Bestellen
De normen NBN EN 15633-1:2009 "Voedingsmiddelen - Bepaling van voedselallergenen met immunologische methoden - Deel 1 : Algemene beschouwingen” en NBN EN 15634-1:2009 "Voedingsmiddelen - Detectie van voedselallergenen met moleculaire biologische methoden - Deel 1 : Algemene beschouwingen" zijn verkrijgbaar bij onze dienst Belgische normen.
Contact: belgische.normen@nbn.be – tel. 02 738 01 12