Norme NBN EN ISO 16931 : 2001

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Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination de la teneur en triglycérides polymérisés par chromatographie liquide d'exclusion à haute performance (CLHP d'exclusion) (ISO 16931/2001)
Statut
:
Remplacée
Date de publication
:
12/2001
Langues
:
EN/FR/DE
Remplacé par
:
ICS
:
67.200.10 Corps gras d'origines animale et végétale
Sommaire :
La présente Norme internationale spécifie une méthode utilisant la CLHP d¿exclusion pour la détermination de la teneur en triglycérides polymérisés dans les corps gras contenant au moins 3 % (à partir des aires de pic
s) de ces polymères. Cette méthode est applicable aux corps gras ayant été soumis à la friture. Elle peut également être appliquée à la détermination des polymères dans les graisses contenues dans les aliments pour animaux. NOTE 1 Les triglycérides polymérisés (à proprement parler les triglycérides dimériques et oligomérique
s) se forment pendant le chauffage des corps gras; par conséquent, cette méthode sert à évaluer la détérioration thermique des corps gras à frire durant leur utilisation. NOTE 2 Dans le cas d¿une analyse de corps gras provenant d¿aliments des animaux, la méthode d¿extraction utilisée peut avoir une influence sur le résultat (voir l¿ISO 6492).
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