Norme NBN ISO/TS 22002-2 : 2014

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Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 2: Restauration (ISO/TS 22002-2:2013)
Statut
:
Active
Date de publication
:
12/2014
Langues
:
EN/FR
ICS
:
67.040 Produits alimentaires en général
Sommaire :
La présente par t ie de l¿ISO/TS 22002 spécif ie les exigences pour concevoir, met t re en ¿uvre et met t re à jour des programmes prérequis (PRP) afin d¿aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires en restauration. La présente partie de l¿ISO/TS 22002 est applicable à tous les organismes qui interviennent dans la transformation, la préparation, la distribution, le transport et le service de denrées alimentaires et de repas et qui souhaitent met tre en ¿uvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées dans l¿ISO 22000:2005, 7.2. Le domaine d¿application de la présente partie de l¿ISO/TS 22002 couvre la restauration, la restauration aérienne, la restauration ferroviaire, les banquets, entre autres, dans des unités centrales ou satellites, les restaurants scolaires et d¿entreprise, les hôpitaux et les centres de soins, les hôtels, les restaurants, les cafés, les établissements de restauration et les magasins d¿alimentation. NOTE 1 Certaines exigences peuvent ne pas s¿appliquer aux très petites et moyennes entreprises. Les utilisateurs de services de restauration peuvent appartenir à des groupes de population vulnérables tels que des enfants, des personnes âgées ou des malades. Dans certains pays, le terme «établissement de restauration» est synonyme de «restauration». L¿application de la présente partie de l¿ISO/TS 22002 n¿exempte pas l¿utilisateur d¿être en conformité avec la législation en vigueur. Lorsque des exigences légales locales spécifient des paramètres (températures, entre autre
s) donnés dans la présente partie de l¿ISO/TS 22002, l¿organisme de restauration doit appliquer les exigences locales. Les opérations de restauration étant diverses par nature, les exigences spécifiées dans la présente partie de l¿ISO/TS 22002 ne s¿appliquent pas nécessairement en totalité à un établissement ou à un procédé particulier. Bien que le recours à la présente partie de l¿ISO/TS 22002 ne soit pas obligatoire pour être en conformité avec les exigences de l¿ISO 22000:2005, 7.2, les écarts (exclusions ou mise en ¿uvre de mesures alternative
s) nécessitent d¿être justifiés et documentés lorsque la présente partie de l¿ISO/TS 22002 sert de référence aux PRP mis en ¿uvre. Il est entendu que de tels écarts ne sont pas de nature à affecter la capacité de l¿organisme à se conformer aux exigences de l¿ISO 22000. La présente partie de l¿ISO/TS 22002 spécifie des exigences détaillées à prendre en compte spécifiquement en liaison avec l¿ISO 22000:2005, 7.2.3.
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