Norme NBN EN ISO 10399:2018

Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai duo-trio (ISO 10399:2017)
Statut
:
Active
Date de publication
:
2/2018
Langues
:
EN/FR/DE
ICS
:
67.240 Analyse sensorielle
Sommaire :
ISO 10399:2017 spécifie un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. La méthode est une procédure à choix forcé. Elle s'applique s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs. La méthode est statistiquement moins efficace que l'essai triangulaire (décrit dans l'ISO 4120), mais elle est plus facile à réaliser par les sujets. La méthode est applicable même lorsque la nature de la différence est inconnue (ce qui signifie qu'elle ne détermine ni la taille ni le sens de la différence entre des échantillons et qu'elle ne donne pas non plus d'indications sur l'attribut/les attributs à l'origine de cette différenc
e). La présente méthode n'est applicable que si les produits sont relativement homogènes. La méthode est efficace dans les cas suivants:
a) déterminer qu'il existe une différence perceptible (essai duo-trio de différenc
e), ou qu'il n'existe pas de différence perceptible (essai duo-trio de similitud
e), quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage, et
b) pour sélectionner, entraîner et contrôler les sujets. Deux formes de cette méthode sont décrites: - la technique de la référence constante, utilisée lorsque les sujets connaissent bien un produit (un échantillon de fabrication courante par exempl
e), et - la technique de la référence équilibrée, utilisée quand aucun des produits n'est plus connu que l'autre.
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